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中国南瓜地理_凤凰网美食_凤凰网

在强调低碳水和康健饮食的现代,瓜果蔬菜无疑是摄生界的 「三好生」 。

能让人孕育发生饱腹感的南瓜,常是康健餐里米面粮食的第一替代物。在浩繁成熟于秋日的自然景色里,南瓜给人的季候感并不强,可饭可菜的南瓜,早已经成了四时过于日常的存在。

▲ 鄙谚说「糠菜半年粮」,粮食作物和动物性食品的充裕,也并没有削减人类对蔬菜的需求,钻研中国经济史的美国学者珀金斯曾经指出:「以前和现在都大年夜量破费的独一的其他食品是蔬菜,在1955年中国城市居夷易近匀称每人吃了23斤蔬菜,差不多占所吃粮食的一半。」

小时刻对南瓜的印象很简单,便是长筒形,橙黄色的硬皮子,一大年夜只摆在菜市场切片卖,露出金灿灿的瓜肉诱导人。生南瓜老是硬邦邦的,要人感觉不好对于,实际上却是好性格的,蒸、炒、煮、炖,都能很快就熟。

跟着视阈的一点点扩大年夜,加上人们对饮食的日渐考究,脑袋里的蔬果百科也一点点被完善,葡萄是黑夏、巨峰、晴王,柚子是沙田,文旦,金兰,也才知道小时刻最常吃的南瓜叫密本南瓜,以甜甜绵绵的细腻口感最让人爱好。

▲ 蜜本南瓜

市道市面上的南瓜品种更加多样起来,光是从表皮颜色上看便有深绿色、橙黄色、灰青色、金色,从形态上看,南瓜的种类更是有目共睹的富厚。

今朝市道市面上最红火的,当属来自日本的「流量小生」贝贝南瓜 ,巴掌大年夜小的贝贝,以口感软糯似烤番薯,有清新的板栗甘喷鼻,受到一众糯食甜食喜欢者的迎接,一跃成为南瓜中的贵族。

▲ 去籽,直接丢到微波炉里叮5-8分钟即可享用。

▲ 别买错了哦。

贝贝南瓜的红火也打开了南瓜新天下,各类外形和口感的南瓜受到人们的关注,作为南瓜第一临盆大年夜国,中国的南瓜品种也是绝不减色的多,从形状的长款比例上,中国的南瓜可以划分成扁圆、长圆、长筒三种。

扁圆形偏大年夜的有北京的大年夜磨盘南瓜,偏小的则有湖北的柿饼南瓜。 大年夜磨盘南瓜不耐涝,是以只发展在北方,南方是没有的,瓜表皮是沧桑的棕橘色,有结霜,味道对照甘甜,但水分较少,得当直接吃,或拿来做带有必然浓稠度的果泥和酱汁。

▲ 大年夜磨盘南瓜

长圆形的有福州的酒坛瓜、上海的圆南瓜,最常见的蜜本南瓜也属于长圆形,莳植范围广,吸收度也高,细腻软嫩,清清甜甜,得当煮粥煮汤,直接蒸也很好吃。

▲ 圆南瓜

长筒形则中瓜有上海的黄狼瓜,大年夜瓜有宁波的牛腿瓜等等。黄狼南瓜为上海、杭州地方品种,果形细长,腹部小,似狼尾,果肉质地细腻而糯,粉质多,对照受人们喜好,牛腿南瓜果肉较粗,但也极粉糯,通体实心,很耐储存和运输。

▲ 黄狼南瓜

南瓜给人的感到很乡土,却是从明朝前后才传进来的外来作物 ,因为南瓜是多道路传入中国的,使得南瓜品种分外多,南瓜的别称、代称也很繁杂,更多有肴杂。

我们日常平凡吃的南瓜,实际上是狭义上的「南瓜」,广义的「南瓜」指的着实是南瓜属,包括南瓜、笋瓜和西葫芦,又被分手称作中国南瓜、印度南瓜、美洲南瓜,但实际上这些南瓜属作物都来自美洲。

▲ pumpkin只是squash的一种。

西葫芦很好区分,至于形态和口味和南瓜基础同等的笋瓜,不停和南瓜混在一路,傻傻分不清。实际上笋瓜的皮一样平常对照厚,笋瓜和南瓜的发展习惯区别也对照大年夜,南瓜在南方都发展得很好,到了干旱严寒的黄土高原,产量就退化了,而笋瓜则能在低温和温差高的地方迅速发展。

▲ 厚皮笋瓜

东北地区以为南瓜「种出东洋」,是以主要被称为「倭瓜」,还有一种叫法称南瓜为「北瓜」,是误以为南瓜自北传来,是以「南人呼南瓜,北人呼被瓜」,然则北瓜又不必然指的都是南瓜,也可能指的是南瓜的兄弟笋瓜。

哥伦布发明美洲新大年夜陆,将南美洲的的南瓜种子带回欧洲,从此开启了南瓜的全球之旅。西方万圣节的南瓜灯起源于爱尔兰,起先着实是用马铃薯、大年夜头菜、甜菜做的,后来爱尔兰人到了美国,发明圆圆胖胖的南瓜更得当做空心灯笼,于是万圣节才变成了南瓜的世界。

▲ 南瓜灯

明代,南瓜从东南和西南方相继而至, 最早由寻求商机的葡萄牙人,从东南亚经海路,最先将南瓜引入福建,又拓展到广东、浙江等地,浙江在明代纪录南瓜就多达21次之多,广泛散播于浙东、浙西,在明代东南沿海各省中推广范围最广。

而这些引入较早的城市,南瓜的品种也更富厚,中国南瓜种质资本共有1114份,仅浙江就48个南瓜品种。

《本草大纲》里纪录:「南瓜南瓜种出南番,转入闽浙,今燕京诸处亦有之矣」,可以看出南瓜引入东南沿海后,便沿着京杭大年夜运河北上至河南。而乾隆时刻,《红楼梦》里多次提到「倭瓜」,指的便是南瓜,阐明南瓜当时在河北已经很盛行了。

▲ 各省纪录南瓜最早光阴出处一览表,图源@常识分子

除了京杭运河沿岸,太湖流域、长江下流,南瓜的栽培也对照集中,总体来说,南瓜在太湖流域最受青睐。

多品种的南瓜引入福建的18年后,另一支扁圆种的南瓜大年夜军从缅甸赶来,最先辈入西南地区的云南, 有纪录说当时「家稀有十百颗聚积如山」,可以看出南瓜在云南年的盛况。

接着,南瓜又沿着茶马市进入四川,茶马市恰是当时沟通华夏与西北少数夷易近族的商业阛阓,南瓜恰是经由过程这条商路,再次获得拓展传播。

▲ 茶马古道早期阛阓

西北地区的南瓜姗姗来迟,最早呈现在陕西 ,但到夷易近国时期已经有大年夜规模栽培了。

一只南瓜,记录着中国贸易史,也可以说是半部移夷易近史。

江西西北的南瓜由闽南流夷易近带入,湖南的南瓜又由移夷易近湖南北部的江西人带入,东北的南瓜,最早呈现在辽宁,则是山东、河北等地移夷易近「闯关东」的时刻带入的,新疆的南瓜不止引种自甘肃,更千里迢迢来自辽宁迁徙过来的驻兵。

广西南瓜引种对照晚,然则品种和别称都是全国最多的, 四月熟的节瓜,七八月熟的金瓜、形长色青的翁瓜,这与它多道路引入有关,西边的云南带来了扁圆瓜种,东边的广东则带来了长筒形瓜种。

整体上,中国的南瓜以扁圆形为主,各地均有莳植,长圆形主要散播在南方地区,长筒形则以长江以北为主。

南瓜在中国的迁徙关乎贸易、关乎经济、关乎人口迁徙,而一张中国南瓜舆图,也藏着无尽的历史人文故事,值得细细推敲和玩味。

南瓜这么做最好吃:

南美土著的烤南瓜、美式南瓜派、意式南瓜汤……南瓜生动在世界各地,拥有多种做法,至于我们吃货大年夜国,自然更不用说,一只南瓜,轻轻松松可以吃出千百种风味。

红枣鲜百合蒸南瓜

- 食材 -

南瓜500g/红枣5粒

鲜百合1个/葡萄干1小把

- 食谱 -

1.南瓜去皮洗净,切片摆好。

2.百合泡水洗净,红枣洗净用剪刀去核剪碎。

3.随意撒上百合红枣葡萄干,喜甜的可洒少许白糖,水开下锅蒸15分钟阁下即可。

咸蛋黄焗南瓜

- 食材 -

老南瓜/咸蛋1只

葱花/油适量

- 食谱 -

1.南瓜大年夜约一盘,去皮去籽切成块,微波炉高火弄熟,直到筷子能随意马虎插入软熟为止。

2.剥一个咸蛋,用勺子捣碎,越碎越好。

3.锅里下少许油,先爆一下葱花。放入南瓜,再放上咸蛋碎,翻炒到南瓜和咸蛋混杂在一路就好。

南瓜鸡肉饭

- 食材 -

南瓜300g/大年夜米2杯/鸡腿肉2个

鲜喷鼻菇8朵/洋葱半个/盐一小勺

鲜酱油1大年夜勺/食用油

- 食谱 -

1.炒锅内放少许油,爆喷鼻洋葱碎。

2.加入切小块的鸡头肉炒至变色。

3.加入南瓜和喷鼻菇块轻细拌炒。

4.加盐、鲜酱油调味,拌匀。

5.大年夜米洗净加少许水,放入电饭锅内,水量要比煮米饭少,由于南瓜和喷鼻菇会出水。

6.将南瓜鸡肉拌入一路放在电饭锅内,烧饭法度榜样煮熟即可。

南瓜烘蛋

- 食材 -

南瓜200g/鸡蛋3个

盐3g/料酒5ml

韭菜/食用油

- 食谱 -

1.鸡蛋加入盐、料酒、黑胡椒,打散。

2.南瓜丝、韭菜碎放入,搅拌平均。

2.平底锅热锅,倒入适量油,五成热倒入蛋液,中小火煎制,一壁煎好后再翻面。

南瓜浓汤

- 食材 -

南瓜500g/水800-1000ml

淡奶油250g/盐、胡椒粉适量

- 食谱 -

1.南瓜切成小块,洋葱切丝。

2.黄油小火融化,放入食材翻炒。

3.放入800-1000ml水,加适量调味料。

4.蔬果煮到软糯。

5.煮好的汤加入奶油,用破壁机的果蔬功能搅拌

6.装盘,撒黑胡椒。

南瓜饼

- 食材 -

去皮去籽南瓜300g

糯米粉300g/糖30g

- 食谱 -

1.南瓜去皮去籽切成块,入蒸锅蒸软,趁热压成泥,倒入糖搅拌平均。

2.加入糯米粉,直到能揉成团。

3.把面团分成一个个小团,压扁,入油锅煎到两面金黄即可。

撰文 | 牡蛎

鸭头 丨 杭州 丨姑苏

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